動物園駐點廚師的部落格

這次分享的食譜是大魔王等級的千層酥!!! 聽到千層酥就手抖了一下... 背後的意涵是費時、費工、又需要大量奶油

但美味等級也是拔萃出類的 酥鬆的多層次口感 好吃到停不下來

千層酥 食材

1.奶油 (法國綠山農場 諾曼第【無鹽】發酵奶油) 180g

2.中筋麵粉 240g

3.糖 15g

4.鹽 一小匙

5.冰水 120g

6.奶油 (法國綠山農場 諾曼第【無鹽】發酵奶油) 25g

檸檬奶油霜 食材

1.奶油 (法國綠山農場 諾曼第【無鹽】發酵奶油)  45g

2.低筋麵粉 10g

3.糖 35g

4.鹽 一小搓

5.牛奶 70g

6.(後加)鮮奶油 (法國綠山農場 動物性鮮奶油) 300ml

7.(後加)糖粉 60g

8.(後加)檸檬一顆

千層酥 做法

1.先將麵粉和冰奶油用刮刀搓揉在一起，然後慢慢的加入冰水，此時的麵糰會很不光滑沒關係

盡量要避免用手揉，以致於奶油溶化，麵糰越冰，口感會越好

2.將成團的麵團整成正方形（約16*16公分) 冰入冷藏2小時(冰完的麵糰會鬆弛，會變得光滑多，也好搓揉)

3.等待麵糰的時間將180g冰奶油放入夾鏈袋，用桿麵棍敲平，並且整成正方型(約16*16公分)

然後拿去冷藏（3度）等麵團冰好就可以取出使用

我使用的是法國綠山農場 / 諾曼第  250g【無鹽】發酵奶油，特色是風味濃郁厚重、發酵風味比較強

很適合拿來做需要奶油比較多的點心～

可以嚐到十足的奶油風味

敲成方形後有沒有很療癒！！！

4.待麵團鬆弛完，然後將麵團擀成寬和奶油差不多的寬度，然後大約三倍長

接著把冷藏完奶油方塊放到面皮正中間，再用上下面皮把奶油包起來,包成一個正方形，記得不要露出奶油，

並且用手把多餘的空氣拍出，盡量整成一個正方形，然後桿平、桿長（約正方形的三倍長) 再折成正方形

重複包奶油的動作2次，然後拿去冰箱冰2小時

2小時後再拿出來重複上述的包奶油、桿奶油2次

然後再拿去冰2小時，再重複2次包及桿的動作

結束後將酥皮桿成厚度約3mm 就可以冷藏備用

5.等待麵團冷藏的同時來做內餡即先預熱烤箱200度

6.將低筋麵粉放入鍋中小火加熱至溫熱（乾炒） 然後加入牛奶及糖，持續攪拌，以免粘鍋，變成牛奶糊之後放涼冷卻

7.將牛奶糊及室溫奶油攪拌均勻，再加入適量的檸檬汁

8.拿出祕技鮮奶油（法國綠山農場 動物性鮮奶油）打至硬挺後加入拌勻的牛奶麵糊，以切拌的方式攪勻之後冷藏備用

（趕著做不小心拍糊了）

9.把做好的酥皮上壓一個跟底盤一樣打的烤盤，如果沒有的話烤出來會比較澎，建議可以鋪烘焙紙然後加點東西讓他有重量

10.放入烤箱烤200度 分鐘，烤完後取出，用力的壓上層烤盤，擠壓出酥皮中間的空氣

11.送回烤箱回烤以170度烤25分鐘

12.烤完後上面可以灑上厚厚一層糖粉，再送回烤箱烤至焦糖化（此步驟，依個人喜好決定）

烤完後就會得到有超美光澤的焦糖酥皮

重點是超級酥脆！！！！

烤不均勻的局部我會切下來再送回去烤

這層脆糖皮配上酥酥的奶香酥皮 真的超級誇張！！！！太超過太犯規了吧

各位請聽聽這聲音！！有沒有扯 超脆的啦

13.將酥皮切成適當大小，與鮮奶油餡夾起來就完成啦

只能說這款甜點非常搞工，但成品真的非常值得

千層酥皮因為用大量的奶油製成，完美地將奶油的風味呈現出來

有時候不需加過多的調味，食材本身品質夠好，成品自然好吃

濃郁的奶香，搭配酥脆的口感，再帶點表皮的苦甜

真的是口中的交響樂

但你以為只有酥皮厲害嗎

奶油霜也是一流的，這次我都是用綠山農場的材料，鮮奶油也是

我真的超愛這款鮮奶油！！ 完全不膩口，而且有非常香的乳香味

無添加化學材料，卻能輕易打發，而且還非常穩定

加上一點淡淡的檸檬汁

乳香及酸甜的味道真的令人停不下來

千層酥這次真的有驚豔到我

不僅口感絕佳，還能完整地凸顯食材風味

我爸大推哈哈

超級推薦大家也快來試試吧

法國綠山農場的產品在新竹的話可以在 竹北愛烘培 買到喔